Enchiladas Potosinas

"Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas"

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Potosinas necesitamos los siguientes ingredientes

• 1 Kilogramo de Masa de Maíz
• 200 Gramos de Queso Añejo
• 5 Chiles Guajillo
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
• 6 Chiles Poblanos
• 1 Cebolla
• ½ Lechuga Romana
• 3 Jitomates Grandes
• Aceite Vegetal
• ¼ de Quedo Crema o Blanco
• ¼ de Crema
• Sal al gusto 

Enchiladas Potosinas: Es un platillo típico que se creó en un municipio de San Luis Potosí llamado Soledad de Graciano Sánchez. Consiste en moler el chile junto con la masa para las tortillas, que después se rellenan con una combinación de chiles y queso, la combinación es un platillo reconocido internacionalmente y que identifica a todos los lugareños de San Luis Potosí. 

Preparación

1 Remoja los chiles Guajillo desvénalos, muelelos con la masa agregando queso añejo, una pizca de sal y  aceite o manteca.

2 Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.

3 Pela el jitomate y quíta las semillas, posteriormente desvena y pica los chiles poblanos en crudo.

4 Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.

5 Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.

6 Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.

7 Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.

8 La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.

 

Consejos

 

Sin duda alguna la receta original se ha modificado por algunas personas lugareñas de San Luis Potosí u otros estados de México, aquí te dejo algunas sugerencias para cambiar ingredientes: por ejemplo, el relleno puede ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.

Para acompañar tus Enchiladas Potosinas prepara unos deliciosos Frijoles Refritos

Ingredientes:

• ½ Kilogramo de Frijoles cocidos con ajo, cebolla y Sal
• ½ Taza de Leche
• ¼ Crema
• ¼ Queso Crema o Blanco
• ½ Cebolla picada en rajas
• Aceite Vegetal o Mantequilla

Preparación:

1. Escurre el caldo de los frijoles y posteriormente calienta una sartén con aceite o una cucharadita de mantequilla.
2. Una vez caliente, agrega los frijoles evitando que tengan caldo. Añade las rodajas de cebolla y deja que se cristalicen.
3. Machaca los frijoles en la sartén y después agrega la leche, incorpora los ingredientes y deja que se espese. Mantén la flama a fuego medio.
4. Antes de servir agrega el queso crema en moronas y tapa la sartén para que se derrita un poco, sirve los frijoles acompañados con crema.