Vodcast Gastronomía

En esta ocasión les traigo un Vodcast grabado por mi... con noticias que son de gran relevancia en el ámbito de la gastronomía en el mundo.

Les dejo una foto mía y el enlace del video

http://www.youtube.com/watch?v=RSLBHLpu7yE&feature=youtu.be

Noticias Gastronomícas

Un jamón busca reconocimiento de la UNESCO

El jamón ibérico y jabugo se quiere elevar a Patrimonio Gastronómico de la Humanidad




HUELVA, ESPAÑA (09/OCT/2012).-  Jamón ibérico y Jabugo son un producto y un pueblo de Huelva (suroeste de España) unidos durante siglos por una relación que les ha dado fama y ha propiciado unos valores socio naturales en torno a una tierra y a una calidad que ahora se quiere elevar a Patrimonio Gastronómico de la Humanidad. 

El municipio de Jabugo ha decidido oficializar el reconocimiento a este producto de calidad reconocida internacionalmente y solicitar que sea considerado por la Unesco Patrimonio Gastronómico de la Humanidad.

Pasear por Jabugo implica conocer el jamón. En sus dehesas, ecosistema único de la Península Ibérica, se crían de manera natural cientos de cerdos que, después pasan a los secaderos donde, con mimo y con técnicas artesanales -mejoradas con el paso del tiempo gracias a la tecnología y transmitidas de generación en generación- se obtienen jamones ibéricos de bellota.

Unos jamones que, principalmente en los últimos veinte años, han sido capaces, merced a su calidad, de traspasar fronteras y llegar a países europeos y a otros hasta hace poco impensables, como Estados Unidos, México, Corea o Japón, convirtiéndose en un producto gourmet para los paladares más exquisitos.

José Luis Ramos, alcalde de Jabugo, ha dicho que la razón que ha llevado al municipio a solicitar este reconocimiento de la Unesco es el que el jamón de la zona sea "un producto único, hecho en un medio único, como es la dehesa, y que durante más de 200 años ha sido la bandera de la gastronomía española no sólo en el territorio nacional, sino también internacionalmente".

Ramos ha resaltado el hecho de que ha contribuido al asentamiento de la población en el territorio, a la conservación de la dehesa y al mantenimiento de técnicas únicas para la elaboración del producto transmitidas de padres a hijos. 

"Tanto el producto como todo lo que implica representa lo auténtico y es digno de ser preservado", por ello desde el Ayuntamiento se ha decidido "apostar fuerte" e iniciar los trámites para obtener este reconocimiento de la Unesco por entender que es "la organización que en este momento mejor representa la apuesta por la conservación y la protección de la cultura".

Saben que no es fácil, que es un proceso "no exento de dificultades" y que es "una carrera de fondo", pero cuentan con la ilusión y con las garantías que les da este producto.

Esta iniciativa llega en un momento crucial para el cerdo ibérico en España, cuando el Gobierno trabaja en la molificación de su Norma de Calidad, que ha abierto una serie de debates sobre qué producto ha de ser amparado y la necesidad de dar garantías al consumidor sobre el género que adquiere y consume.

Muchos son los partidarios de que dicha norma sirva para diferenciar claramente jamones como los de Jabugo, ibéricos de bellota, frente a los criados en intensivo y que, pese a sus diferencias, son comercializados también.

Declaran Día del Mole en ciudad del sur 

de California

Van Nuys declaró el 5 de octubre como El Día del Mole, para reconocer a este platillo mexicano.

LOS ÁNGELES, ESTADOS UNIDOS (05/OCT/2012).- La ciudad de Van Nuys, distrito ubicado en el Valle de San Fernando, en la región de Los Ángeles, California, declaró el 5 de octubre como El Día del Mole, para reconocer a este platillo mexicano.

La ceremonia oficial de la proclama sucedió este día en el City Hall de Van Nuys, con la idea de promover la gastronomía, cultura y tradición mexicana.

En el marco del mas grande festival de comida mexicana en Estados Unidos, el domingo 7 de octubre en la Placita Olvera, autoridades locales se sumaron al reconocimiento del platillo típico.

Durante la quinta edición de "La Feria de los Moles", esta vez los organizadores además de presentar la "batalla de los moles" entre Puebla y Oaxaca, seleccionarán a la Señorita Mole.

Los organizadores estiman una asistencia que supere los 30 mil visitantes a "La Feria de los Moles", en la que se mezclarán además de platillos, el folclor mexicano.

La Señorita Mole será una joven del sur de California, que represente la tradición gastronómica y porte un vestido adornado con los ingredientes del rico platillo.

Otro atractivo visual para el público asistente sera la figura de la "China Poblana", de mas de cuatro metros de altura instalada en la Placita Olvera.

Los organizadores han anticipado que los restauranteros locales presentaran al menos 13 diferentes tipos de moles mexicanos, que podrán degustar los miles de asistentes.

Preparan noveno Encuentro de Cocina

Tradicional en Morelia

Buscan salvaguardar el reconocimiento otorgado por la UNESCO con un programa académico y artísticoCIUDAD DE MÉXICO (04/OCT/2012).-Salvaguardar el reconocimiento otorgado por la UNESCO, a la comida mexicana, es el propósito del noveno Encuentro de Cocina Tradicional que tendrá lugar del 19 al 21 de octubre en el Centro de Convenciones de la ciudad de Morelia, en Michoacán.En rueda de prensa, Ricardo Monroy, secretario de Turismo del estado, aseguró que en esta ocasión el evento contará con tres diferentes vertientes: el cuidado de los alimentos con los que participan las cocineras, la presentación de 45 cocineras de la entidad y la presentación de productores de aguacate, trucha, queso y mezcal.Recordó que desde sus orígenes en el 2004, dentro del Tianguis Cultural Domingo Ramos, se ha promovido la gastronomía a través de recetas tradicionales prehispánicas y purépechas.Este encuentro, mencionó, convoca a las cocineras tradicionales a preparar platillos con ingredientes naturales de la región, así como el uso de utensilios típicos para preservar dichas costumbres culinarias.Lo anterior, con el propósito de representar la oportunidad ideal para mostrar las innovaciones que las maestras han creado y perfeccionado durante el último año, con base en técnicas e ingredientes ancestrales.Las categorías a premiar son: Mejor Platillo Tradicional; Mejor Platillo de Innovación; Premio Especial de las Grandes Maestras Cocineras, y por primera ocasión, se abre el encuentro a los nuevos valores de la Cocina Tradicional de Michoacán, donde hijas y nietas de las maestras cocineras tendrá un espacio para presentar sus platillos.A lo largo de estos años, recordó Monroy, el encuentro ha logrado reunir regiones de la costa, tierra caliente, sierra, oriente y purépecha, con lo mejor de su "saber hacer en la comida".Comentó que las atápukas, chandúkatas y churipos, son platillos típicos de la región que muchos desconocen y que gracias al encuentro se han seguido preparando; mientras que los uchepos y corundas siguen haciéndose de manera tradicional por medio de muchas de las mujeres que continúan con este legado gastronómico.El encuentro, que estará abierto a todo el público, contará con entrada gratuita, por lo que todos los interesados podrán disfrutar de un programa académico y artístico, integrado por conferencias sobre productos, técnicas gastronómicas y conciertos de pirekuas.De acuerdo con los organizadores, será la combinación perfecta entre gastronomía y música michoacana, ambos elementos, patrimonios de la humanidad.

Gastronomía en manos de jóvenes

En esta ocasión me di a la tarea de buscar creaciones reales y no simples recetas; es por ello que les presentare alguna de las obras culinarias mas ricas creadas por el estudiante en la Licenciatura de Gastronomía José Antonio Domínguez Cornejo.

 José Antonio Domínguez Cornejo nació el 21 de Marzo de 1993 es originario de Cañitas de Felipe Pescador y se encuentra ahora cursando el 4 cuatrimestre de la licenciatura en la "Universidad de la Veracruz" que se encuentra localizada en la ciudad de Zacatecas.

Algunas de sus obras culinarias son:

 

Woontons de Cangrejo y surimi acompañados con salsa oriental

Buñuelos sabor vainilla con una capa de azúcar glass y acompañados con crema inglesa

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de apareho de limón con crema batida y salsa de frambuesas

Mole poblano acompañado con arroz blanco

 

 

 

 

 

Rollo de pollo relleno de mermelada de cebolla acompañado con un gazpacho andaluz y toques de crema

 

 

Papas lyonesas con crema de especias

Asado de boda y reliquia 

 

 

Sushi

 

Almoadón de acelgas relleno de salmón con mantequilla al limón y crema

Dulce de camote con nuez

Me despido de ustedes con esta frase.

 

"La suerte no es el secreto del éxito, sino la constancia"

Panquecitos decorados

 

RECETA DE PANQUE SENCILLO DE VAINILLA

 

 

 

INGREDIENTES:

300 Grs de Margarina sin Sal

2 Tazas de Azúcar Refinada
6 Huevos
3 Tazas de Harina de Trigo Leudante
1 Taza de Agua
1 Cucharada de esencia al Gusto

PASOS PARA LA PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a máxima temperatura antes de comenzar nuestra Preparación.

2.- Mezclar la Margarina hasta que esté bien Cremosa. Le agregamos el azúcar y la yema de los 6 huevos una a una y batir por apróximadamente 25 minutos.

3.- Agregar la harina de trigo ya cernida e ir alternando con la taza de agua.

4.- En un envase aparte batir a máxima velocidad nuestras claras de huevo hasta llegar a punto de nieve.

5.- Verter las Claras de huevo en nuestra mezcla e incorporarlas en forma envolvente.

6.- Colocar nuestra mezcla en el molde o tortera previamente engrasado y enharinado.

7.- Bajar la temperatura de nuestro horno a 250º F (Esto depende de la potencia de calentamiento de nuestro Horno) y meter el molde con la mezcla.

OJO: No abrir el Horno antes de los 45 ó 50 minutos.

8.- Para verificar que nuestro ponqué esté listo insertar un palillo de altura en el centro del ponqué, si el palillo sale limpio nuestro ponqué está listo para retirarlo del horno.

9.- Luego de verificar retirar el molde del horno y dejar enfriar por minutos. Desmoldamos nuestro ponqué con cuidado encima de un cartón especial para tortas y listo!!

Decoras de la manera que tu prefieras, esto lo dejo a tu imanación y creatividad. 

¡¡¡Vieron que fácil es preparar un panque!!!

Enchiladas Potosinas

"Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas"

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Potosinas necesitamos los siguientes ingredientes

• 1 Kilogramo de Masa de Maíz
• 200 Gramos de Queso Añejo
• 5 Chiles Guajillo
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
• 6 Chiles Poblanos
• 1 Cebolla
• ½ Lechuga Romana
• 3 Jitomates Grandes
• Aceite Vegetal
• ¼ de Quedo Crema o Blanco
• ¼ de Crema
• Sal al gusto 

Enchiladas Potosinas: Es un platillo típico que se creó en un municipio de San Luis Potosí llamado Soledad de Graciano Sánchez. Consiste en moler el chile junto con la masa para las tortillas, que después se rellenan con una combinación de chiles y queso, la combinación es un platillo reconocido internacionalmente y que identifica a todos los lugareños de San Luis Potosí. 

Preparación

1 Remoja los chiles Guajillo desvénalos, muelelos con la masa agregando queso añejo, una pizca de sal y  aceite o manteca.

2 Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.

3 Pela el jitomate y quíta las semillas, posteriormente desvena y pica los chiles poblanos en crudo.

4 Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.

5 Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.

6 Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.

7 Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.

8 La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.

 

Consejos

 

Sin duda alguna la receta original se ha modificado por algunas personas lugareñas de San Luis Potosí u otros estados de México, aquí te dejo algunas sugerencias para cambiar ingredientes: por ejemplo, el relleno puede ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.

Para acompañar tus Enchiladas Potosinas prepara unos deliciosos Frijoles Refritos

Ingredientes:

• ½ Kilogramo de Frijoles cocidos con ajo, cebolla y Sal
• ½ Taza de Leche
• ¼ Crema
• ¼ Queso Crema o Blanco
• ½ Cebolla picada en rajas
• Aceite Vegetal o Mantequilla

Preparación:

1. Escurre el caldo de los frijoles y posteriormente calienta una sartén con aceite o una cucharadita de mantequilla.
2. Una vez caliente, agrega los frijoles evitando que tengan caldo. Añade las rodajas de cebolla y deja que se cristalicen.
3. Machaca los frijoles en la sartén y después agrega la leche, incorpora los ingredientes y deja que se espese. Mantén la flama a fuego medio.
4. Antes de servir agrega el queso crema en moronas y tapa la sartén para que se derrita un poco, sirve los frijoles acompañados con crema.