Gastronomía en manos de jóvenes

En esta ocasión me di a la tarea de buscar creaciones reales y no simples recetas; es por ello que les presentare alguna de las obras culinarias mas ricas creadas por el estudiante en la Licenciatura de Gastronomía José Antonio Domínguez Cornejo.

 José Antonio Domínguez Cornejo nació el 21 de Marzo de 1993 es originario de Cañitas de Felipe Pescador y se encuentra ahora cursando el 4 cuatrimestre de la licenciatura en la "Universidad de la Veracruz" que se encuentra localizada en la ciudad de Zacatecas.

Algunas de sus obras culinarias son:

 

Woontons de Cangrejo y surimi acompañados con salsa oriental

Buñuelos sabor vainilla con una capa de azúcar glass y acompañados con crema inglesa

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de apareho de limón con crema batida y salsa de frambuesas

Mole poblano acompañado con arroz blanco

 

 

 

 

 

Rollo de pollo relleno de mermelada de cebolla acompañado con un gazpacho andaluz y toques de crema

 

 

Papas lyonesas con crema de especias

Asado de boda y reliquia 

 

 

Sushi

 

Almoadón de acelgas relleno de salmón con mantequilla al limón y crema

Dulce de camote con nuez

Me despido de ustedes con esta frase.

 

"La suerte no es el secreto del éxito, sino la constancia"

Panquecitos decorados

 

RECETA DE PANQUE SENCILLO DE VAINILLA

 

 

 

INGREDIENTES:

300 Grs de Margarina sin Sal

2 Tazas de Azúcar Refinada
6 Huevos
3 Tazas de Harina de Trigo Leudante
1 Taza de Agua
1 Cucharada de esencia al Gusto

PASOS PARA LA PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a máxima temperatura antes de comenzar nuestra Preparación.

2.- Mezclar la Margarina hasta que esté bien Cremosa. Le agregamos el azúcar y la yema de los 6 huevos una a una y batir por apróximadamente 25 minutos.

3.- Agregar la harina de trigo ya cernida e ir alternando con la taza de agua.

4.- En un envase aparte batir a máxima velocidad nuestras claras de huevo hasta llegar a punto de nieve.

5.- Verter las Claras de huevo en nuestra mezcla e incorporarlas en forma envolvente.

6.- Colocar nuestra mezcla en el molde o tortera previamente engrasado y enharinado.

7.- Bajar la temperatura de nuestro horno a 250º F (Esto depende de la potencia de calentamiento de nuestro Horno) y meter el molde con la mezcla.

OJO: No abrir el Horno antes de los 45 ó 50 minutos.

8.- Para verificar que nuestro ponqué esté listo insertar un palillo de altura en el centro del ponqué, si el palillo sale limpio nuestro ponqué está listo para retirarlo del horno.

9.- Luego de verificar retirar el molde del horno y dejar enfriar por minutos. Desmoldamos nuestro ponqué con cuidado encima de un cartón especial para tortas y listo!!

Decoras de la manera que tu prefieras, esto lo dejo a tu imanación y creatividad. 

¡¡¡Vieron que fácil es preparar un panque!!!

Enchiladas Potosinas

"Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas"

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Potosinas necesitamos los siguientes ingredientes

• 1 Kilogramo de Masa de Maíz
• 200 Gramos de Queso Añejo
• 5 Chiles Guajillo
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
• 6 Chiles Poblanos
• 1 Cebolla
• ½ Lechuga Romana
• 3 Jitomates Grandes
• Aceite Vegetal
• ¼ de Quedo Crema o Blanco
• ¼ de Crema
• Sal al gusto 

Enchiladas Potosinas: Es un platillo típico que se creó en un municipio de San Luis Potosí llamado Soledad de Graciano Sánchez. Consiste en moler el chile junto con la masa para las tortillas, que después se rellenan con una combinación de chiles y queso, la combinación es un platillo reconocido internacionalmente y que identifica a todos los lugareños de San Luis Potosí. 

Preparación

1 Remoja los chiles Guajillo desvénalos, muelelos con la masa agregando queso añejo, una pizca de sal y  aceite o manteca.

2 Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.

3 Pela el jitomate y quíta las semillas, posteriormente desvena y pica los chiles poblanos en crudo.

4 Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.

5 Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.

6 Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.

7 Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.

8 La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.

 

Consejos

 

Sin duda alguna la receta original se ha modificado por algunas personas lugareñas de San Luis Potosí u otros estados de México, aquí te dejo algunas sugerencias para cambiar ingredientes: por ejemplo, el relleno puede ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.

Para acompañar tus Enchiladas Potosinas prepara unos deliciosos Frijoles Refritos

Ingredientes:

• ½ Kilogramo de Frijoles cocidos con ajo, cebolla y Sal
• ½ Taza de Leche
• ¼ Crema
• ¼ Queso Crema o Blanco
• ½ Cebolla picada en rajas
• Aceite Vegetal o Mantequilla

Preparación:

1. Escurre el caldo de los frijoles y posteriormente calienta una sartén con aceite o una cucharadita de mantequilla.
2. Una vez caliente, agrega los frijoles evitando que tengan caldo. Añade las rodajas de cebolla y deja que se cristalicen.
3. Machaca los frijoles en la sartén y después agrega la leche, incorpora los ingredientes y deja que se espese. Mantén la flama a fuego medio.
4. Antes de servir agrega el queso crema en moronas y tapa la sartén para que se derrita un poco, sirve los frijoles acompañados con crema.